Gremolata je talijanski slani prilog koji se sastoji od fino naribane limunove korice, češnjaka i svježeg peršina. Tradicionalno se poslužuje uz jela od mesa (kao što je ossobucco).
Vitamin C i apsorpcija željeza: Svježi peršin i limunova korica izvrsni su izvori vitamina C. Dodavanje ovog priloga jelima od mesa (izvori željeza) dramatično povećava apsorpciju ne-hemskog željeza iz mesa.
Antioksidansi (kora): Limunova korica sadrži flavonoide (posebno limonen), koji su snažni antioksidansi. Budući da se korica ne kuha, ovi spojevi se čuvaju.
Učinak jela (bez zagrijavanja): Gremolata, kao sirovi prilog, maksimizira očuvanje eteričnih ulja i vitamina osjetljivih na toplinu, djelujući kao osvježavajući i funkcionalan dodatak teškim jelima od mesa.